Velouté de printemps pepsy et gourmand

Une soupe, oui, mais pas sans saveur et sans fantaisie! J’ai trouvé cette délicieuse recette dans un livre que j’ai un peu modifié au niveau des quantités.

Pour 2 plats ou 4 entrées - 25 minutes

Ingrédients:

- Une vingtaine d’asperges

- 600g de petits pois (ici surgelés)

- 1 bouillon cube de légumes

- 125mL de crème fraîche légère (animale ou végétale)

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 1 citron

- 1 belle poignée de graines oléagineuses (ici pignons et pistaches)

- 1 gousse d’ail

- 100g de fromage de chèvre frais

Préparation:

1 ) Préchauffer le four à 180•C. Lavez les asperges et les petits pois (si frais). Conserver la partie verte des asperges. Garder la moitié des asperges de côté et faites chauffer l’autre moitié dans une grande casserole avec les petits pois et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire pendant 20 minutes. Ajouter la crème et saler.

2 ) En même temps, placer la moitié des asperges restante sur une plaque de cuisson. Badigeonner-les avec un mélange: huile d’olive, gousse d’ail émincée, zeste de citron et un peu de sel. Placer les oléagineux et les suprêmes de citron (optionnel: attention ça pique en bouche!). Enfourner pendant 10 minutes.

3 ) Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre avec les restes de zestes, un peu de sel et de poivre.

4 ) Servir le velouté chaud ou froid, répartir les asperges rôties, les suprêmes de citron, les oléagineux et un peu de fromage de chèvre.

BON APPETIT!

Stella Canonge - Diététicienne Nutritionniste