Asperges rôties mimosa

C’est la saison des asperges (youpiiiii) alors j’en profite pour vous proposer une recette pour les sublimer!

Ingrédients:

- 1 botte d’asperges vertes

- 200g de fromage blanc

- 2 œufs durs

- 1 c à café de moutarde

- 1 c à soupe d’huile d’olive

- 1 petite échalote

- Pignons de pin

- Sel

- Poivre

Préparation:

1 ) Lavez les asperges et coupez les pieds (ne gardez que le vert). Si vous aimez les asperges bien fondantes alors faites-les cuire 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Sinon passez directement à l’étape 2.

2 ) Dans une poêle, faites dorer les asperges dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 5-10 minutes. Réservez.

3 ) Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la moutarde, l’huile, les œufs durs écrasés à la fourchette (préalablement cuits dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 min), l’échalote émincée, le sel et le poivre.

4 ) Disposez dans l’assiette les asperges de manière perpendiculaire et disposez de la sauce mimosa entres les tiges. Parsemez de pignons de pins torréfiés et/ou de graines germées pour plus de couleur.

Stella Canonge - Diététicienne Nutritionniste