Salade de lentilles, patate douce, fêta et roquette

- SALADE DE LENTILLES, PATATE DOUCE, FETA ET ROQUETTE -

Pour 4 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15-20 min

Ingrédients :

- 200g de lentilles vertes crues

- ½ patate douce

- 100g de feta

- Roquette

- 1+2 c à s d’huile d’olive

- Epices au choix : curry, paprika, cumin…

- 1 c à s de vinaigre balsamique

- 1 c à s de moutarde

- Levure diététique et gomasio (optionnel)

Préparation :

1) Préchauffez le four à 200°C.

2) Lavez votre patate douce et gardez la moitié. Epluchez-la et détaillez des petits cubes. Dans un saladier, versez 1 c à s d’huile d’olive et des épices au choix. Versez vos dés de patates douces et imprégnez-les de l’assaisonnement. Mettez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 20min environ.

3) Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d’eau. A ébullition, plongez-y vos lentilles pendant 15 minutes environ.

4) Lavez votre roquette et essorez-la. Coupez votre feta en dés.

5) Lorsque la patate douce et les lentilles sont cuites, placez-les dans un grand saladier. Mélangez avec la feta et la roquette.

6) Préparez l’assaisonnement : 2 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de vinaigre balsamique. Versez sur la salade au moment de servir et saupoudrez d’un peu de gomasio et levure diététique si désiré.