Les substituts au beurre

- LES SUBSTITUTS AU BEURRE EN CUISINE -

Avant toute chose je tiens à préciser que ce post n’a pas pour visée de diaboliser le beurre (loin de là !) et qu’il est essentielle pour votre santé de consommer des matières grasses de qualité et en quantité adaptée. Aujourd’hui je vous donne juste quelques astuces que j’utilise au quotidien afin d’alléger mes petites recettes gourmandes, notamment de pâtisserie.

Cela fait un bon bout de temps que je cuisine et j’en ai testé des recettes ! Vous le savez je suis très gourmande et j’ai besoin de ma petite dose de plaisir au quotidien. Je fais régulièrement des gâteaux ou autres desserts maisons qui sont sains et quasiment sans sucres ajoutés ni matières grasses. De plus, je n’ai pas pour habitude d’acheter du beurre (je suis une fille du sud qui cuisine à l’huile) du coup je dois souvent trouver des alternatives…

Alors par quoi remplacer le beurre dans les gâteaux ?

La courgette râpée : apporte du fondant, n’altère pas le goût. 100g de beurre équivaut à environ 80g de courgettes râpées.
La compote : garantit le liant et le moelleux. Peut remplacer aussi le sucre ! A utiliser en quantités équivalentes au beurre.
L’huile végétale : remplace le beurre fondu, offrent une finition dorée et brillante. 100g de beurre équivaut à environ 80g d’huile.
Le fromage blanc : aère la pâte, plus légère et facile à digérer. A incorporer en proportions équivalentes.
La purée d’oléagineux : pas plus légères en calories mais riches en vitamine E et en acides gras essentiels. A utiliser en quantité équivalente au beurre.
Le tofu soyeux : liant pour remplacer la matière grasse d’origine animale. Saveur neutre.
La banane : apporte moelleux et une délicate saveur de banane qui permet de réduire la quantité de sucre (utiliser des bananes bien mûres). On épluche la banane, on l’écrase à la fourchette et on l’incorpore en quantité équivalente au beurre.
L’avocat : comme pour la banane, écraser l’avocat en purée peut être une alternative au beurre. 100g de beurre équivaut à environ 50g de purée d’avocat.