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Les purées d'oléagineux

- LES PUREES D’OLEAGINEUX -


 
  • « Oléagineux » veut dire « qui contient de l’huile ». Les oléagineux sont donc des plantes dont les graines ou les fruits sont riches en huile et les « graines oléagineuses » font partie de cette famille. Ces dernières sont la source de nombreux produits que nous consommons au quotidien comme les huiles végétales par exemple. Les purées d’oléagineux sont obtenus par broyage de certains fruits à coque, graines ou légumineuses. Les fruits sont soient toastés soit crus.


  • Intérêts nutritionnels :

- Riches en protéines végétales (participent aux apports protéiques d’une alimentation végétale)


- Riches en « bonnes graisses » notamment en oméga-3 (acides gras polyinsaturés essentiels à l’organisme), bénéfiques pour le système cardio-vasculaire. Bonne alternative aux matières grasses animales.


- Riches en micronutriments : quantité importante de vitamines du groupe B et de vitamine E et minéraux comme le calcium, le phosphore, le zinc, le fer ou encore le magnésium.


- Riches en fibres : régulation du transit intestinal, pouvoir rassasiant.


- Ils sont délicieux surtout sous forme de purée !


  • Utilisation : remplace l’huile ou le beurre dans les plats, sauces vinaigrettes, tartines… sur les tartines ou dans le yaourt. Pour remplacer le beurre dans les pâtisseries


  • Recette purée d’oléagineux maison :

- Oléagineux au choix : amandes, noisette, noix de cajou…


Dans un four préchauffé à 180°C, faites dorer vos oléagineux sur une plaque de cuisson pendant environ 20 minutes. Surveillez bien la cuisson, les fruits doivent être bien dorés. Une fois bien cuits, sortez du four et laissez refroidir quelques minutes.


Ensuite, mettez vos oléagineux dans un torchon, refermez-le à l’aide de vos mains et frottez bien pour ôter la peau des fruits à coques qui devrait s’en aller sans difficulté.


Placez dans un mixeur assez puissant et commencez par mixer pour réduire en poudre.


Répétez l’opération plusieurs fois, en faisant régulièrement des pauses pour ne pas endommager votre mixeur. Cela peut prendre plusieurs minutes. Petit à petit les oléagineux vont dégager leur huile et vous obtiendrez une purée d’oléagineux maison.

 

Stella Canonge - Diététicienne Nutritionniste

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