Les protéines végétales
- LES PROTEINES VEGETALES -
Vous cherchez à diminuer votre consommation de viande ? Vous êtes végétarien/vegan ? Ou bien vous êtes tout simplement curieux ?
Laissez moi vous présenter les protéines végétales, alternatives aux protéines animales.
Tofu : fabriqué à base de protéines de soja. C’est le plus répandu actuellement. On le trouve dans les magasins bio mais aussi dans les grandes surfaces. Il existe en différents parfums (nature, fumé, curry...). L’idéal est de le consommer nature à faire mariner soi-même ou bien de bien veiller à le choisir avec 10g de lipides (graisses) maximum pour 100g et 18g de protéines minimum pour 100g afin qu’il soit intéressant sur le plan nutritionnel.
Tempeh : fabriqué à base de protéines de soja. Il se différencie du tofu par son processus de fermentation. Le tempeh a une digestibilité plus élevée ainsi qu’une concentration plus forte en acides aminés, vitamines et minéraux.
Seitan : fabriqué à base de protéines de blé. Se cuisine comme de la viande.
Protéines de soja texturé : très riches en protéines, en quantité adaptée à chacun. Leur texture rappelle celle de la viande hachée.
Céréales/légumineuses : vous pouvez opter pour la complémentarité des céréales et légumineuses pour vous apporter également des protéines végétales. Petit rappel : céréales = pâtes, riz, pomme de terre, quinoa, boulgour… / légumineuses (légumes secs) = pois chiches, lentilles, haricots rouges, fèves, pois cassés…
Variez les plaisirs : l’idéal est d’alterner entre tofu, tempeh, seitan. Ils peuvent se cuisiner sous toute les formes, chauds/froids, en dés ou entier et se mélangent très bien à vos plats. Comme les protéines animales quoi !
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