Les huiles végétales

- LES HUILES VEGETALES -

Il existe un grand nombre d'huiles végétales, lesquelles préférer et pourquoi ?

Elles apportent du goût et de la texture à nos plats mais sont également indispensables pour notre santé car elles apportent des acides gras nécessaires au bon fonctionnement du corps. Toutes les huiles apportent la même énergie, c'est-à-dire qu'elles ont toutes la même valeur énergétique. Leur différence est dans leur composition en acides gras.

Qu'est-ce qu'un acide gras ?

Les acides gras sont les composants des lipides, autrement dits, les matières grasses. Il y a 2 grandes familles d'acides gras : les saturés et les insaturés. Ce qu'il faut retenir est que les acides gras insaturés sont meilleurs pour la santé que les acides gras saturés (contenus notamment dans la graisse animale et l'huile de palme).

Vous avez déjà entendu parler des Oméga 3 et 6 ? Et bien, ce sont des acides gras polyinsaturés, essentiels à l’organisme. Cela signifie qu’il ne peut les fabriquer lui-même et qu’il doit les puiser dans l’alimentation. Ils participent au bon fonctionnement du système cardiovasculaire, cérébral, hormonal et aide à la construction des membranes cellulaires.

Le rapport entre les oméga-6, et les oméga-3 devrait être de 4/1, alors qu’il est actuellement de 10-20/1. De manière à rééquilibrer ce ratio, il est conseillé d'augmenter nos apports en oméga 3. Certaines huiles comme l'huile de lin, de colza ou encore l'huile de noix sont riches en oméga 3.

Quelques informations sur les principales huiles de notre alimentation

- L'huile d'olive :

L'huile d'olive est l'huile du quotidien (surtout dans notre région!). Elle est riche en acides gras monoinsaturés, antioxydants et vitamine E. Elle peut être aussi bien utilisée crue ou en cuisson.

- L'huile de tournesol :

C'est une huile riche en oméga 6, antioxydants et vitamine E. L'huile de tournesol s'utilise aussi bien crue qu'en cuisson.

- L'huile de coco :

C'est une huile très parfumée. L'huile de coco peut être utilisée crue ou en cuisson. On peut aussi bien l'utilisée pour un wok que pour une pâte à tarte... Attention, elle est tout de même très riche en acides gras saturés.

- L'huile de sésame :

C'est une huile très savoureuse, à la saveur noisette. Elle est très adaptée aux recettes asiatiques.

- L'huile de colza :

C'est une huile neutre, qui contient à la fois les Omega 3, 6 et 9 et de la vitamine E en bonne proportion. L'huile de colza s'utilise plutôt crue, notamment pour les assaisonnements.

- L'huile de lin :

C'est l'une des huiles les plus riches en oméga 3. On l'utilise crue.

Le plus important est de varier les huiles pour bénéficier de tous les bienfaits ! L'huile d'olive, l'huile de colza, l'huile de lin... N'oubliez pas que même lors d'une perte de poids, votre corps a besoin de matières grasses, il ne faut donc pas négliger cet apport en huile végétale.