Les allergènes

- LES ALLERGENES -

Qu’est-ce qu’un allergène ?

"Un allergène est une substance qui déclenche l'allergie, un ensemble de réactions du système immunitaire de l'organisme à la suite d'un contact, d'une ingestion, voire d'une inhalation."

Les symptômes varient d'une personne à l'autre : asthme, urticaire, eczéma, troubles digestifs... Et cela peut être parfois grave : oedème de Quincke, choc anaphylactique.

En France, les allergies à l'oeuf et à l'arachide sont les plus fréquentes. L'allergie alimentaire peut évoluer au cours de la vie selon les allergènes en question. Par exemple, l'allergie à l'oeuf ou au lait de vache disparait beaucoup plus fréquemment que celle à l'arachide ou au poisson.

Il existe aussi des allergies croisées : c’est la possibilité que l’organisme reconnaisse un allergène commun entre certaines espèces végétales et certains pollens ou entre le latex et certains fruits.

14 allergènes sont à déclaration obligatoire, c'est-à-dire qu'ils doivent être obligatoirement indiqués sur l'emballage :

- Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ou leurs souches hybridées) et produits à base de ces céréales

- Crustacés et produits à base de crustacés

- Œufs et produits à base d’œufs

- Arachides et produits à base d'arachides

- Poissons et produits à base de poissons

- Soja et produits à base de soja

- Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

- Fruits à coques (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, pécan, macadamia, du Brésil, du Queensland, pistaches) et produits à base de ces fruits

- Céleri et produits à base de céleri

- Moutarde et produits à base de moutarde

- Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

- Anhydride sulfureux et sulfites en concentration de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/l

- Lupin et produits à base de lupin

- Mollusques et produits à base de mollusques

Où les retrouver sur mon étiquetage alimentaire ?

Ces allergènes, lorsqu’ils sont utilisés dans la recette d’un produit, doivent être indiqués clairement au niveau de la liste des ingrédients quels que soient leur rôle ou la quantité utilisée. Ils sont souvent mis en évidence : en gras, soulignés ou avec un astérisque pour vous permettre de les repérer plus facilement.