Gaspacho aux poivrons rôtis balsamique et basilic

- GASPACHO AUX POIVRONS ROTIS BALSAMIQUE ET BASILIC -

Envie d'un repas frais? Ce gaspacho allie les légumes du soleil au goût doux de l'abricot, un mariage parfait qui donne une douce texture en bouche.

Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 20 min

Ingrédients :

- 4 poivrons rouges

- 250g d’abricots dénoyautés

- 20cl de jus de tomate

- Quelques feuilles de basilic

- Sel, poivre

- 1 c à s d’huile d’olive

- 1 c à s de vinaigre balsamique

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°C.

2) Lavez vos poivrons, vos abricots et votre basilic. Coupez les 4 poivrons rouges en deux dans la longueur et épépinez-les. Posez-les sur une plaque allant au four recouverte d’un papier cuisson, peau vers le haut. Enfournez pour 20 min jusqu’à ce que les poivrons noircissent. Sortez-les du four et placez-les dans un bol recouvert d’une assiette pendant 10 min. Otez la peau.

3) Mixez ensemble les poivrons rôtis, 250g d’abricots dénoyautés, 20cl de jus de tomate, quelques feuilles de basilic, 1 c à s d’huile d’olive, 1 c à s de vinaigre balsamique et un peu de sel et poivre.

4) Servez très frais avec un trait de vinaigre balsamique et 1 feuille de basilic en décoration.