Croques au pain d'aubergine à la tomate et mozzarella

- CROQUES AU PAIN D’AUBERGINE, TOMATES MOZZA -

Envie d'un plat léger aux saveurs italiennes?

Pour 2 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 1 aubergine

- 2 petites tomates

- 1 poignée de roquette

- 1 œuf

- 5cl de lait

- 1/2 boule de mozzarella

- 2 belles tranches de pain

- 2 c à s de chapelure

- 2 c à s d’huile d’olive

- Sel, poivre

Préparation :

1) Lavez l’aubergine et coupez-la en tout petits dés. Faites chauffer 1 c à s d’huile et faites-y revenir l’aubergine en remuant pendant 5 min. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 min en remuant de temps en temps.

2) Une fois les aubergines cuites, versez-les dans un saladier et laissez-les refroidir. Hachez les tranches de pain (croûte et mie). Ajoutez le lait et l’œuf et remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Versez-le dans les aubergines. Salez, poivrez. Mélangez bien.

3) Façonnez 4 galettes. Panez-les dans la chapelure.

4) Dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive, faites dorer les galettes des 2 côtés puis égouttez-les sur du papier absorbant.

5) Lavez et coupez les tomates en rondelles. Egouttez et coupez la mozzarella en tranches. Lavez et essorez la roquette. Répartissez les tranches de mozzarella et de tomates sur les galettes. Ajoutez un peu de roquette et recouvrez d’une galette. Vous pouvez rajouter un filet de vinaigre balsamique sur le dessus. Servez aussitôt.